芝士蛋糕塌陷,芝士蛋糕塌陷回缩的原因
kodinid时间2024-03-26 07:36:09分类芝士蛋糕浏览111
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝士蛋糕塌陷的问题，于是小编就整理了4个相关介绍芝士蛋糕塌陷的解答，让我们一起看看吧。
自制蛋糕为什么冷后会塌下去？
做了不下一百个蛋糕了，戚风芝士卷卷都有，刚开始也是不停失败，慢慢地总结经验就好了，我觉得塌陷主要有以下几个原因：
1. 针对戚风蛋糕来说，它爬升主要依靠模具壁的摩擦力，千万不要用不沾模具，出炉要震荡再倒扣
2. 蛋糕内部太湿，没烤透，烤箱温度太高外面已经焦了里面没熟（新手常犯的错误）
4. 蛋糊状态不稳定、太稠，三蛋：55g粉，30g油，50g牛奶
其实戚风蛋糕的成品成熟后多多少少都会有一点塌陷的，只要在蛋糕出炉的时候将其倒扣过来，这种塌陷的程度就会降至最低。
但是如果塌陷很厉害的话就要考虑是不是蛋糕没有烤熟，或者是烘烤过度了。
发酵过头，造成里面气孔过大，还有焙烤时间不够，不能完全定型，造成气孔容易破裂，漏气而导致瘫塌，可以试试焙烤时间加长一点。
蒸蛋糕出锅时会收缩怎么办？
刚刚在烤奶油奶酪戚风，妈妈偶然的一句评价点醒了我，立马来怒答一记。
我觉得回缩并不是蛋白的问题哦，如果是蛋白没有打发好的话，发都发不起来，怎么还能发起来再回缩呢。
我觉得回缩是因为蛋糕体组织细腻有弹性，那个张力因为加热而使蛋糕膨胀起来，可是冷却的时候这种组织势必会收紧，导致了蛋糕的回缩。
戚风的组织比芝士蛋糕有弹性，所以它回缩会比芝士蛋糕更大更明显，如果戚风出炉后不倒扣的话，是会塌陷的，尤其是长得比较高的中空模做出来的戚风。
现在不是追求超Q润戚风嘛，说明蛋糕体是很湿润的，湿润的蛋糕体回缩起来更快，所以要倒扣让重力去对抗它组织往回缩的弹力。
还有一点我想说的是，通常戚风是放凉了脱模，我一直在纠结为什么要放凉，现在想来估计是为了让蛋糕体回缩离开模具壁，方便脱模。我觉得再研究研究就可以去写烘焙学术论文了。
防止芝士蛋糕液消泡的方法？
1、蛋要新鲜。不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了，那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了。将鸡蛋放入含有少量食盐的水里，如果鸡蛋下沉的话，就表示新鲜，沉得越快，表示越新鲜；如果鸡蛋漂浮着，就说明鸡蛋坏了。
2、分离蛋白和蛋黄。将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。
3、确认打发蛋白的所有工具都要干净。打蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，因为油脂会破坏蛋白打起后的气泡，并且双手也要保持干净，不能沾有水。
香蕉芝士披萨做出来为什么不蓬松？
香蕉芝士披萨做出来不蓬松可能是由多种因素导致的。以下是一些可能的原因：
饼底过厚：如果饼底过厚，会导致披萨在烤制过程中无法均匀膨胀，从而影响口感和外观。
温度过高或过低：烤制温度过高会导致饼底过快烤焦，而温度过低则会导致饼底过于柔软，无法支撑起芝士和香蕉的重量，导致整体塌陷。
食材搭配不当：如果香蕉和芝士的比例搭配不当，或者添加的食材过多，会导致披萨过于拥挤，无法充分膨胀。
面团发酵不足：如果面团发酵不足，会导致饼底过于紧实，无法支撑起芝士和香蕉的重量，导致整体塌陷。
为了做出蓬松的香蕉芝士披萨，可以尝试以下方法：
选用优质的面粉和酵母，按照正确的比例混合制作面团，并确保面团充分发酵。
到此，以上就是小编对于芝士蛋糕塌陷的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝士蛋糕塌陷的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.adxtrem.com/post/9937.html
