芝士蛋糕蛋清打发,芝士蛋糕蛋清打发状态

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于芝士蛋糕蛋清打发的问题，于是小编就整理了2个相关介绍芝士蛋糕蛋清打发的解答，让我们一起看看吧。

1. 芝士蛋糕每次蛋糊和蛋白混合时都消泡求解答？
2. 轻乳酪芝士的蛋白部分打到几成发最好？

芝士蛋糕每次蛋糊和蛋白混合时都消泡求解答？

呃，隔着热水混合肯定会消泡的，蛋白糊温度越高越不稳定。

芝士蛋糕蛋白和蛋黄糊混合，先将打发的蛋白1/3放入蛋黄糊，混合，这个是个手工消泡均匀密度的过程，然后把蛋黄糊倒进蛋白糊，用刮刀翻拌拌匀。

这里的手势一定是翻拌，而不是划圈拌。

轻乳酪芝士的蛋白部分打到几成发最好？

作为一枚爱美食、爱烘焙的吃货，轻乳酪蛋糕也是个人比较喜欢的蛋糕之一，它<span style="font-weight: bold;">口感轻盈，带着芝士的香气，但不会像重芝士蛋糕口感浓郁，容易腻；无论是搭配茶饮，还是直接吃都是非常棒的。我与小姐妹一起吃下午茶的时候，也常常会选择轻乳酪蛋糕作为小点心来品尝，大家都很喜欢哟！

首先，乳酪=芝士，英文都是cheese，轻乳酪蛋糕你也可以叫它轻芝士蛋糕，它与重芝士蛋糕的主要区别在于奶油芝士的用量上，重芝士蛋糕中使用奶油芝士的比例比较高，且粉类材料用量很少，用料扎实的重芝士蛋糕，芝士味道浓郁，但是口感比较甜，适合搭配茶饮一起享用，否则容易腻。

而轻乳酪蛋糕有着戚风柔软细腻的口感，还有着芝士的香气，在我看来是完美的结合。可以说掌握戚风蛋糕的制作原理也是成功制作轻乳酪蛋糕的基础。

轻乳酪蛋糕也是分***糕，做法与戚风蛋糕类似，但是在蛋黄糊的部分加入了奶油芝士，减少了粉类材料的用量；蛋白部分只打发到7分发（与戚风蛋糕卷蛋白霜打发程度类似），另外还使用了水浴法，来防止蛋糕开裂，保证蛋糕柔软细腻的口感。

所以如果你掌握了戚风蛋糕的做法，制作轻乳酪蛋糕也是不成问题的。蛋白部分只需打发到7分发（大弯钩的状态），可以保证蛋糕内部润泽，同时让蛋糕口感更轻盈，也不容易在烘烤时开裂。

了解了轻乳酪蛋糕的制作原理和蛋白霜打发的程度，最后分享一款我常用的“轻乳酪蛋糕”制作配方给大家，希望你们喜欢哟！

食材：

【乳酪蛋黄糊】

蛋黄 3个，奶油芝士100g，牛奶：45g，黄油 25g，低粉 25g

【蛋白霜】

你好，很高兴回答你的问题。

轻乳酪芝士蛋糕的做法详细做法如下

用料：奶油奶酪 250克低筋粉 45克鸡蛋 5个黄油 55克牛奶 90克细砂糖 80克

制作：1把 牛奶 +奶油奶酪 混合放在一个干净的容器内，然后把容器放入一个热水盆里隔水加热搅拌至无颗粒。再加入室温软化好的黄油搅拌至无颗粒。

2把容器从热水盆里拿出来，然后依次加入蛋黄搅拌至无颗粒(注意蛋黄一个一个加入利于更好的搅拌均匀)再加入过筛的低粉搅拌至无颗粒

3如果搅拌后还是有颗粒感可以把面糊再过筛一下，这样做出来的蛋糕更细腻(如果已经搅拌无颗粒可以省略这一步)

4面糊放一边备用，接下来打发蛋白，在蛋白里加几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖。打发至大气泡时第一次加入三分之一白砂糖。

5打发至小气泡时第二次加入三分之一白砂糖

6打发至更细腻更白时第三次加入剩余的三分之一白砂糖实行，蛋白打发至湿性发泡即可

7将三分之一蛋白加入面糊中轻轻翻拌均匀，再把面糊全部倒入蛋白中上下翻拌均匀

这个7成发就行，少啦会很稀，多啦又怕水油分离

，方法也很重要的，还有就是配比。

1奶油奶酪与牛奶小火隔热至融化，打至顺滑！

2放入黄油继续隔热融化，搅拌均匀！

3搅拌均匀之后加入过筛的低粉与玉米淀粉！轻轻搅拌均匀！

4蛋白分三次加入白糖，用电动打蛋器打至湿性发泡，提起打蛋器有弯钩即可！

5取三分之一蛋白加入奶酪蛋黄糊中翻拌均匀！

6倒入六寸活底模具，震出气泡，烤箱提前160度预热，烤盘中加入大概1cm高的热水，网架与烤盘

很高兴回答您的疑问！本人从事烘焙行业多年，凭借多年工作经验来回答您的问题，轻乳酪蛋糕的蛋清部分打至7成即可，搅拌过度会造成蛋糕收缩厉害，气孔粗大，搅拌不到位会造成蛋糕体积不够，不够松软，希望我的回答可以帮助到您，感谢关注！感谢***纳！

到此，以上就是小编对于芝士蛋糕蛋清打发的问题就介绍到这了，希望介绍关于芝士蛋糕蛋清打发的2点解答对大家有用。

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