戚风蛋糕抹茶粉加多,戚风蛋糕抹茶粉加多了怎么办

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于戚风蛋糕抹茶粉加多的问题，于是小编就整理了4个相关介绍戚风蛋糕抹茶粉加多的解答，让我们一起看看吧。

1. 戚风蛋糕的面糊加入可可粉或抹茶粉后比较干，烤的时候蛋糕起来的高度比原味蛋糕要低很多，是怎么回事？
2. 抹茶慕斯蛋糕的做法？
3. 怎么样做抹茶慕斯蛋糕？
4. 怎样防止抹茶戚风蛋糕的蛋白不那么快消泡？

戚风蛋糕的面糊加入可可粉或抹茶粉后比较干，烤的时候蛋糕起来的高度比原味蛋糕要低很多，是怎么回事？

做其他口味的蛋糕，要将原先的面粉，同比例替换，粉的量是不变的

例如原味蛋糕用100g面粉，那么可可味就用80g面粉+20g可可粉，根据你对味道的要求可以适当调整可可粉的量，但是最后粉的重量必须为100g

抹茶慕斯蛋糕的做法？

做法：

1.消化饼干敲碎、融化的黄油拌匀，铺入纸盒并压实，放入冰箱冷藏备用

2.室温软化的奶油奶酪，糖搅拌顺滑（现在天气冷，可以隔温水搅拌哦）

3.吉利丁片提前冷水泡软，与牛奶混合隔水加热融化，倒入奶油奶酪中混合

4.淡奶油打至5分发，倒入奶酪糊中混合均匀后，分成三份，其中两份分别加抹茶粉和草莓粉搅拌均匀

5.先将抹茶慕斯糊倒入饼干底纸盒中，冷冻10分钟，再倒入原味慕斯糊冷冻10分钟，最后倒入草莓慕斯糊，入冰箱冷藏4小时以上就OK了

渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 【抹茶戚风蛋糕底】3个鸡蛋蛋黄、蛋清分开，蛋黄加18g细砂糖渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤1充分打散渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤2一边缓慢倒入25g色拉油渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤3一边搅拌渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤4加入60g牛奶渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤5并搅拌均匀渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤6混合筛入60g低筋面粉和1大勺抹茶粉到蛋黄糊中渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤7搅拌成细腻的糊状渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤8蛋清中分三次加入细砂糖渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤9将蛋清打发至中性发泡渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤10将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤11翻拌均匀渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤12将拌匀的面糊倒入蛋白霜中渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤13翻拌均匀渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤14倒入铺了烘焙纸或者油布的烤盘中，将表面抹平后，端起模具震两下，震掉内部气泡渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤15蛋糕糊放入已经预热好的烤箱，180℃烤15分钟渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤16凉架上铺一张油纸，将烤好的蛋糕立刻取出，倒扣在凉架上，撕掉底部的油布再重新盖上，让蛋糕慢慢冷却渐变抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤17用慕斯圈在蛋糕片上压出一片圆形，小心去除慕斯圈外的蛋糕（压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了）

食材用料

8寸蛋糕2片，抹茶粉30克，淡奶油210克，白糖80克，吉利丁35克，牛奶200克

做法步骤：

1，吉利丁片提前泡软，然后加300ML水煮30克白糖，煮至吉利丁片融化

2，然后加入抹茶粉搅拌均匀

怎么样做抹茶慕斯蛋糕？

1. 牛奶50克，蛋黄，玉米油混合搅拌均匀。

2. 低粉90克，抹茶粉15克加入到蛋黄糊中。

3. 搅拌均匀至无颗粒状态。

4. 蛋白部分，滴入几滴醋。

5. 低速打发至鱼眼泡。

6. 加入一勺白糖，继续搅拌几下。

7. 在放入一勺白糖，打发至中性发泡。

8. 取三分之一蛋白霜加入到蛋黄抹茶糊中，从底部往上拌均匀。

9. 最后将剩余的蛋白霜加入到蛋黄糊中，也是从底部往上拌均匀。

10. 烤盘铺蛋糕纸，倒入蛋糕糊，轻轻震荡一下。

怎样防止抹茶戚风蛋糕的蛋白不那么快消泡？

我们都知道想要做出松软的蛋糕，打发蛋白是一个关键的工序，蛋白的打发原理是不断搅打过程中使空气不断进入到蛋白中产生泡沫增大表面积后就是我们看到的蛋白的打发过程。

1、选择的鸡蛋要新鲜，打发出好的蛋白前提是新鲜的鸡蛋清。新鲜的鸡蛋破壳后蛋黄和蛋清是紧密相连的，且蛋清成粘稠状，不新鲜的鸡蛋打开鸡蛋壳后，蛋黄会散掉，这样的鸡蛋会影响蛋白的打发程度和稳定性。

2、用于打发蛋白的器皿是否有油或者水，或有蛋黄，因为蛋黄中有油脂成分，油脂有消泡作用。器皿中含有这些物质时，在搅打蛋白的过程中，蛋白液无法依附在器皿上而跟着搅打头不停的旋转，无法使空气打入，自然就难以打发也极容易消泡。

所以用于打发蛋白的器皿要干燥无水无油，打发的蛋白稳定性会好很多。

3、加入糖，加入糖的作用不仅是让蛋糕变甜，而是把糖和蛋白液中的水分融合后，使蛋白的表面张力变大，打出的气泡细腻，增加蛋白霜的稳定性。

4、打发好的蛋白要立即使用，不可静置数分钟后继续搅打，久置后蛋白霜非常脆弱，容易在搅拌过程中消泡。

到此，以上就是小编对于戚风蛋糕抹茶粉加多的问题就介绍到这了，希望介绍关于戚风蛋糕抹茶粉加多的4点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.adxtrem.com/post/21817.html