棉花慕斯蛋糕,棉花慕斯蛋糕图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于棉花慕斯蛋糕的问题，于是小编就整理了2个相关介绍棉花慕斯蛋糕的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么我做的蛋糕总是塌的不蓬松？
2. 有哪些甜品把你惊艳到了？

为什么我做的蛋糕总是塌的不蓬松？

蛋糕卷塌陷是什么原因呢？

其实蛋糕出炉后，会有些回缩是很正常的。出炉后，因为突然接触到比较冷（相对于炉温来说），因为热胀冷缩的缘由，有轻微回缩是正常的。

如果回缩得过于厉害，可能是以下问题：

1、蛋白打发过于湿性，不到位；

制作蛋糕卷要注意的是，蛋白需要打至湿性发泡状态。蛋白打至湿性发泡状态是什么状态呢？提起打蛋器蛋白形成弯钩。

而过于湿性则是无法形成弯钩，也无法挂于打蛋器上，则为过于湿性。这时候如何处理呢？过于湿性则是打发不到位的现象，大家可以再打发一会儿，不时地查看蛋白打发。打至上方状态即可。

2、面糊搅拌太过，出筋了；

这个就很好判断了，做面包都有一段时间了，出筋是什么状态还不知道吗？所以要适当的搅拌~蛋糕可不是面包哦，蓬松松软的口感才是它最终的目的。

3、炉温不够/太过；

炉温不够的话，蛋糕的膨发力不足；炉温太过了，表面已经熟透上色足够，但是内部还未熟。以上都会形成塌陷感。

感谢悟空邀请！我是一枚<span style="font-weight: bold;">专注于烘焙的美食博主，我在悟空问答的第286个原创回答，很高兴与大家一起探讨这个问题。

这也是很多新手焙友经常遇到的问题，下面我们就一起来分析一下。

1、蛋白打发不到位。戚风蛋糕要依靠蛋白打发入空气，在烘烤中遇热膨胀形成内部蓬松的组织。蛋白打发不充分，就无法提供足够的支撑力，蛋糕也不会蓬松。

2、面糊消泡，可能由于翻拌手法有误，翻拌时间过久，或者等待烘烤的时间过长，这些情况都有可能引起消泡。

3、烘烤的温度过低，或者在烘烤前烤箱没有达到预定温度。这些就有可能是因为设置了较低的烘烤温度或烤箱本身温度偏低，也有可能是我们没有提前预热烤箱。

4、在烘烤中的一些不当操作，也有可能导致蛋糕无法蓬松。比如说频繁的开启烤箱门或更改烘烤温度。

5、面粉起筋或使用了高筋度的面粉也有可能导致蛋糕无法蓬松。面粉起筋多由于翻拌手法不当或翻拌过度，高筋度面粉指使用了中高筋面粉。

6、蛋黄糊乳化作业是否充分也对蛋糕的蓬松有一定的影响，做好乳化的蛋糕一般会比普通的蓬松度要高，高度也高一点。

7、面粉没有拌匀。导致蛋糕不蓬松，甚至内部出现空洞，面粉块，布丁层等状态

蛋糕总是蹋，不蓬松，几个问题掌握好，就可以轻松解决这个问题。

以戚风蛋糕为例，无论是后期做海绵蛋糕等，一些事项综合适用的哦。

鱼儿在第一次做蛋糕的时候也遇到过蛋糕长不高的现象，抓住了其他制作关键点，唯独忽略了一点就是油脂和牛奶的乳化是否充分问题。

这个问题在资料里面很少有说明，在我不断的尝试了增加面粉量，加高温度等办法后，依然得不到根本性的缓解，蛋糕组织依然不够蓬松，吃下去虽然柔软但口感噎人，在不断的实验后，总结出了一些经验跟大家分享一下：

蛋糕要想有一个稳定的状态，必须要把蛋白打发到位。

蛋白打发是否打发到位如何观察判断呢？以及如何打出一份优质蛋白呢？

蛋白打发到可挂壁，打蛋盆倒扣不流动，不脱落，拉出打蛋器，可拉出小直角，这个时候蛋白就打好了。再打容易打发过头，蛋白硬组织不好，在烤制过程中开裂严重，不好包裹水分，完成后的蛋糕组织硬而噎人。蛋白打发不到位，蛋白的稳定性就不好，蛋糕组织支撑力不好，容易出现长不高，出炉后蛋糕塌陷组织粘连等现象。

当然，带小弯钩的蛋白组织也是可以的哦，烤出的蛋糕组织更软，但是支撑性不如完全打发的支撑性好，用来做生日蛋糕的话容易不稳定。

因为题主的问题，没有提供更多的参考信息，我也就按我自己揣摩的，简单说一下。

所谓不蓬松，我的理解是，蛋糕内部坚实紧密，体积较小，中间部分隆起或开裂，内部坚韧而不熟。

在烘焙实验方面，评判蛋糕的好坏，是根据蛋糕的外表，内部，和一般性过失等情形来归纳的。

蛋糕不蓬松，是属于内部缺陷。

原因：

有哪些甜品把你惊艳到了？

有哪些甜品把你惊艳到了？回答这个问题还是有点纠结和担心，纠结的是好的甜点太多了，不整理一下还真不好说清楚，担心的是毕竟这个一世界真地太大了，美食无限，自己吃过的甜点肯定是少之又少，怎么回答都让别人有班门弄斧的感觉，为了得到黄V，脸皮厚一次吧。

我和夫人都爱吃甜点，特别是夫人，据她自己讲，小的时候爸爸带着她出去玩，路过康乐（天津最著名的冷饮店）时，就走不动了，爸爸明白女儿的心思，就去给她买个小豆冰棍，她拿到冰棍就会边吃边蹦蹦跳跳地跟爸爸走了。在长大了的八十年代我们俩谈恋爱时只要是去劝业场，必定要买两个小豆冰棍。对山海关汽水也是情有独钟，但只买一瓶两个人你一口我一口喝得那才叫甜！那才叫美！不是不舍得买两瓶，而是一人喝一瓶太多了，涨肚不舒服，我也借这个词和她同瓶共饮，增进感情。当然还有很多一起吃甜品的经历。如果让我选择比较好的甜品，当然有上面提到的两种，还有满记甜品，礼颂制品糕点，天津桂顺斋的糕点，天津起士林的西点（感觉现在没落了），德芙巧克力，好时巧克力等等等等，最让我感到惊艳的是日本北海道生巧克力和法国的玛卡龙。玛卡龙是在手机上看到的，据说是世界最佳十大甜点之一，确实不负此名。日本北海道生巧克力是公司日本总社的人员来苏州时带给大家的小礼物，第一次吃到它时才真正体会到入口既化的真实感觉，这也忒好吃了，真正体会到甜确实是让人最有幸福感的味道呀，无论如何也要带一块给夫人尝尝，夫人尝后也认定：北海道生巧克力是到目前为止吃过的甜品里最今人无法忘怀的一个！

到此，以上就是小编对于棉花慕斯蛋糕的问题就介绍到这了，希望介绍关于棉花慕斯蛋糕的2点解答对大家有用。

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